In occasione della Giornata Mondiale della Pesca e dell’Acquacoltura, istituita per sensibilizzare sull’importanza strategica del settore ittico a livello globale, Porto Conte Ricerche ha organizzato il convegno dal titolo “Dal mare alla tavola: la qualità dell’acquacoltura in Sardegna”. L’evento si è rivelato un’importante occasione di dibattito e approfondimento sul ruolo dell’acquacoltura in Sardegna, soprattutto in considerazione dell’ultimo “Rapporto FAO”, che evidenzia come la produzione di animali acquatici tramite acquacoltura abbia superato quella derivante dalla pesca di cattura. Nel corso della mattinata sono stati illustrati anche i vari aspetti che caratterizzano il comparto da un punto di vista qualitativo: dalle qualità nelle produzioni locali e negli alimenti somministrati, alle qualità nelle nuove produzioni, fino all’organizzazione del comparto ed al gusto del prodotto dal mare alla tavola.

Sul fronte della ricerca, di assoluta rilevanza lo studio e l’analisi del prodotto oltre all’organizzazione stessa della filiera di produzione: «Studiamo e analizziamo i meccanismi che portano il pesce a crescere in allevamento e, tra gli altri, il mangime compresi gli aspetti che lo legano al metabolismo dei pesci stessi. Elemento che rappresenta una parte fondamentale sia del costo di gestione dell’acquacoltura ma anche un elemento che determina la qualità finale del prodotto che arriva al consumatore- è intervenuto il ricercatore di biotecnologie applicate del Porto Conte Ricerche, Roberto Anedda- e che determina anche il benessere del pesce nella stessa fase dell’allevamento. Oggi c’è una grandissima attenzione per far generare un impatto significativo sui livelli di produzione».

Produzione che potrebbe essere superiore, in Italia, ma anche e soprattutto in Sardegna dove operano sette aziende, che allevano orate, spigole e ombrine. Per una filiera dagli ampi margini di sviluppo: «L’acquacoltura è un settore importante per l’economia isolana ed anche per l’economia nazionale. E’ un settore che potrebbe avere un’enorme possibilità di sviluppo attualmente in Sardegna si producono circa 2000 tonnellate di specie pregiate e Italia la produzione è di circa 15.000 tonnellate.- ha spiegato Roberto Cappuccinelli, ricercatore del Porto Conte Ricerche- Ma è poco se consideriamo che numerosi paesi sono cresciuti nelle loro produzioni, uno di questi la Turchia che tra il 2002 al 2024 è passata da 50.000 oltre 500.000 tonnellate, si capisce quale sia il potenziale di sviluppo di questo settore nel bacino del Mediterraneo».

La ricerca e lo sviluppo restano l’elemento cardine a Tramariglio, in grado di legare innovazione e trasferimento tecnologico per arricchire il tessuto imprenditoriale. Su numerosi temi, tutti estremamente attuali e di prospetto. «Si tratta dell’ultimo dei convegni per quest’anno all’interno di un progetto molto più grande legato alla formazione aziendale. E’ il terzo appuntamento dopo quello dedicato alle filiere della birra e della pasta. – ha tenuto ad evidenziare Tonina Roggio, responsabile del settore ricerche del Pcr- tre filiere che approfondiamo a sostegno delle imprese che si rivolgono a noi circa i percorsi che tracciamo con lo sviluppo sperimentale. Per un vero e proprio trasferimento tecnologico a beneficio delle imprese.»

Programma e interventi  

Ad aprire il convegno è stato Roberto Anedda, che ha illustrato i principali progetti di ricerca sviluppati da Porto Conte Ricerche. 

A seguire, hanno preso la parola:  

– Andrea Crippa, Responsabile Commerciale di Acquacoltura Palma d’Oro Srl, azienda specializzata in acquacoltura biologica;  

– Roberto Co’, Amministratore Delegato di Aqua Società Agricola Srl, leader nella maricoltura off-shore;  

– Fabio Brambilla, Fish Nutritionist di VRM Srl, esperto nella formulazione di alimenti di qualità per l’acquacoltura;  

– Alessandro Porcu, Direttore Tecnico della Soc. Coop. Pescatori S. Andrea S’Ena Arrubia, che porterà la loro esperienza nella produzione ostricola;  

– Paolo Ninniri, Presidente del Distretto Pesca e Acquacoltura Sardegna, che illustrerà nuove opportunità per le imprese del settore;  

– Gian Luca Chessa, chef del Ristorante La Saletta, e Federica Ghiani, patron dell’Osteria de’ Mercati, entrambi citati nella *Guida Michelin*, che  hanno offerto uno sguardo pratico sulla valorizzazione del prodotto sardo nella settore della ristorazione.  

Il convegno è stato un momento importante di approfondimento per scoprire il potenziale e le prospettive di crescita dell’acquacoltura sarda, settore che si distingue per l’eccellenza delle sue produzioni e il suo forte legame con il territorio.  

Presente ai lavori anche l’Assessora alle attività produttive del Comune di Alghero ORNELLA PIRAS, che nell’intervista che vi proponiamo di seguito ha rilasciato  delle dichiarazioni.