A NUL – VI DÀ GUSTO L’ANTROPOLOGA SUSANNA PAULIS, TRA I
MASSIMI ESPERTI DELLA CULTURA DOLCIARIA DELL’ISOLA:
«ABBIAMO UN PATRIMONIO DOLCIARIO RICCHISSIMO, È L’ORA
DELLA RIVINCITA DEI DOLCI SARDI». PREMIATA LA VINCITRICE
DEL CONCORSO “IL PAPASSINO D’ORO”.
«Per molto tempo l’attenzione, anche da parte degli studiosi, è stata rivolta ai pani, descritti
dallo studioso Alberto Mario Cirese come la specializzazione culturale dei sardi. In realtà il
patrimonio dolciario della nostra isola è ricchissimo dal punto di vista delle varietà, della
complessità e delle simbologie». È stata l’antropologa Susanna Paulis ad aprire i lavori
del terzo appuntamento dedicato ai dolci della tradizione di Nul – Vi dà Gusto, la rassegna
enogastronomica e culturale dell’Anglona, caratterizzata quest’anno da otto appuntamenti
di approfondimento legati alla promozione e valorizzazione dei prodotti locali identitari. Tra
i massimi esperti della cultura dolciaria dell’isola, l’antropologa Paulis, curatrice scientifica
del catalogo Ilisso “Dolci in Sardegna – Storia, cultura, tradizioni” ha raccontato il ricco
patrimonio dolciario della Sardegna con un accurato approfondimento sulle materie, i simboli
e le innovazioni. Tra queste l’amaretto integrale di Riccardo Porta giovane imprenditore
sardo, erede del celebre panificio di Gonnosfanadiga “Porta 1918”, ospite del confronto con
la stessa Paulis sul tema dell’ecosostenibilità in ambito dolciario. Premiato a Expo 2015 per
l’innovazione della tradizione sarda, l’amaretto integrale, prodotto innovativo caratterizzato
dall’utilizzo di “Mandorle di Sardegna” sgusciate e zucchero di canna integrale, ha
conquistato il palato del pubblico di Nul – Vi dà Gusto.